发布日期：2024-12-02 23:35    点击次数：135

在周一开盘前关于股票的，所有大豆合约隔夜均触及新低，豆粕和豆油也均跌至合约新低。美国农业部发布的作物生长报告显示，截至2019年5月5日当周，美国大豆种植率为6%，逊于市场平均预估值8%，此前一周为3%，去年同期为14%。美国农业部三月底曾经预计今年美国大豆播种面积为8460万英亩，同比下降5%。美豆出口销售依然疲软，美国农业部周度销售报告显示，截至4月25日的一周，美国大豆出口净销售量为31.34万吨，低于业内预期低端40万吨，比上周低了47%，比四周均值低了61%，本年度迄今为止，美国大豆出口销售总量已达4513.73万吨，比上年同期减少17.6%。南美大豆丰收，今年巴西大豆产量可能达到1.1546亿，比早先预期值高出100万吨。布宜诺斯艾利斯谷物交易所5月2日发布的周度报告称，截至5月1日的一周，阿根廷大豆收获进度达到59.3%，高于一周前的50.7%，交易所预测阿根廷2018/19年度大豆产量为5500万吨。

酱油作为一种色、香、味俱全的调味品，家家户户做饭都少不了。但也有传言说：“酱油是‘害人油’，吃多了会致癌？”这种说法是真的吗？如何挑选一瓶好酱油？这就带大家去详细了解一下！

酱油真的是“害人油”吗？

吃多了会致癌吗？

答案：酱油不是“害人油”，不会致癌。

有说法称，酱油的色泽基本都是靠焦糖色素来调节，使用焦糖色素可能会产生4-甲基咪唑，比如老抽酱油，通常会添加焦糖色素来着色。而这种物质，被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（WHO-IARC）确定为2B类致癌物质（对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分）。

但这并不代表酱油就致癌了，首先，“焦糖色素”本身属于合法的食品添加剂，是国标中允许添加到酱油中的物质。

其次，对于“4-甲基咪唑”，国标也有严格的规定，在我国的食品安全标准规定中，加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（FAO/WHO）也指出，一般的食用分量并不会对人体产生健康问题。也就是说正常食用酱油是安全的。

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挑选酱油时

有这四个字赶紧放下

2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。

也就是说，你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字，就不是严格意义上的“酱油”！

快看看你家买的酱油中招了没？如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了，最好及时更换为符合相关标准的正规酱油。

千万不要因为贪便宜和怕浪费，购买和食用不符合相关标准的“假酱油”，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。

如何挑选一瓶好酱油？

1

看酱油配料表

“氨基酸态氮”含量高的酱油好。

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。

2

摇晃酱油瓶身

泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。

优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，并且不易散去，这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。

重点总结

1.酱油真的是“害人油”吗？吃多了会致癌吗？

酱油不是“害人油”，不会致癌。一般的食用分量并不会对人体产生健康问题，也就是说正常食用酱油是安全的。

2.挑选酱油时，有这四个字赶紧放下

如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。

3.如何挑选一瓶好酱油？

看酱油配料表：“氨基酸态氮”含量高的酱油好；

摇晃酱油瓶身：泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。

来源｜CCTV生活圈、科普中国

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